本文作者:van

电压力锅做酱牛肉,简单、方便,快捷,和面包机一样,是我不可或缺的厨房好帮手(绝对不是做广告)。”

van 2020-09-07 09:57:18 推荐阅读:neato扫地机器人
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摘要: 酱牛肉是很常见的一道菜,酱牛肉的味道美味,很多人都爱吃,酱牛肉是卤好的肉,所以切的时候很容易变散碎,怎么才能不让它一切就碎是很多人想知道的。1、做酱牛肉期间,一定要等肉凉透才能开始酱肉。2、肉酱好了一定等凉透再切,如果能在冰箱里放一段时间(

酱牛肉是很常见的一道菜,酱牛肉的味道美味,很多人都爱吃,酱牛肉是卤好的肉,所以切的时候很容易变散碎,怎么才能不让它一切就碎是很多人想知道的。

1、做酱牛肉期间,一定要等肉凉透才能开始酱肉。

2、肉酱好了一定等凉透再切,如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了,这样牛肉定型好。

3、等完全凉透,切片的话按照肉的横切面切,不要顺着肉丝纹理切,这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)注意到这些,肉切多薄都随您,一般是不会碎的。

酱牛肉怎么切片图片

其实酱牛肉不是做完就拉倒了,要想切的时候不碎它也是有方法的,别急下面就接着教大家,怎么样酱牛肉才能完整的切出片来,我们在做酱牛肉的时候一般都会是关掉火之后在捞,刚刚也说了做的时候是将酱牛肉焖熟的,不是大火烧熟的鹅,所以在这期间牛腱子肯定不会太热的,捞出来的时候要将牛肉加一下热,烧一会在捞出来,但是不要一起捞出,一块块的,找来家里平常用的保鲜膜,拽出来一部分然后把捞出来的牛腱子肉,放在保鲜膜上面要趁热的时候卷,要是牛肉凉了就卷不上了,一边卷一边拉出保鲜膜,之后在上面扎几个眼,放放里面的空气!卷的时候一定要用力使点劲,卷紧了才可以,之后每卷一块就拿出来一块,如果觉得烫手的话,可以带上点手套都可以,这样切的时候才会好,之后用比较重的东西,压在已经做好的牛肉上面,等待牛肉自然晾凉的时候,吃的时候把保鲜膜拆开,顶刀切片就可以了,剩下就放入冷藏里面,切的时候你就会看到,牛肉怎么切都不会碎的,而且还非常的完整!这么做出来的牛酱子肉是不会碎的,就按照我上面说的方法去做,我敢保证无论怎么切,都不会掉渣的,相信我准没错,感兴趣的就尝试着做一下吧,保证做一次就能成功。

酱牛肉怎么切薄片不碎图片

酱牛肉切的时候黏黏的怎么办很多人在买酱牛肉或自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。这是怎么回事?正常吗?因为酱牛肉一般都是用腱子肉,牛腱子肉里面本身就会有一些筋,当用水慢煮,时间久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里,其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程,这样如果汤越浓越挂在牛肉的上面。另外,这也与卤水反复使用有一定的关系,就会形成酱牛肉粘的现象。牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结,只要不会拉出丝来就行。还有,切的过程中牛肉容易粘刀,可以在冰箱里晾凉了再切,热着切就爱粘,以及切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样就不会粘刀了。当然,最主要的还是先要稍稍品尝下,万一是变质导致的黏黏的呢,以免食物中毒。

酱牛肉怎么切不碎图片

切酱牛肉的方法1、选肉,牛腱子肉最好,就是牛腿肉,其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗,再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制,肉中的水分排出后肉也很紧凑。

3、肉腌好后先用高压锅煮15分钟,当然要根据个人的口味放调料再压。放凉后再用铁锅小火慢煮,用原来的汤汁,不要忘了放黄酱、甜面酱,煮的期间要经常用筷子扎一下,不能时间太长,掌握火候很关键。

酱牛肉怎么煮好吃切不碎图片

酱牛肉,首选牛肉,第一牛健肉,然后是牛脖健肉,筋多,切时不易烂。

第二,不能选太老牛的牛肉,因为老牛肉,纤维粗硬,一般牛肉卤70分钟左右就熟,老牛肉卤100分钟才熟,缩水严重,卤好后又干又硬,一切即碎。

第三,牛肉卤前要切成拳头大块在水中泡一会,其一去除血污,卤好不腥,其二纤维松散,利于成熟,缩短卤制时间,卤好后不易碎。

而不好切的主要原因,就是在高温状态下,肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态,没有粘合力。所以如果想要切的像餐馆一样毫米级的肉片,必须要将酱牛肉趁热放入有盖的容器,或是蒙上保鲜膜,然后放入冰箱冷藏室(不是冷冻室)。待肉彻底凉透以后(大概要6-8个小时以上),然后再拿出来切就能出效果了。

酱牛肉怎么做好吃图片

14日中午,郭先生从渤海路一家熟食店买了30元的酱牛肉。当晚,他拿出牛肉食用,吃了几片后突然发现在灯光下,牛肉片表面泛着绿色的荧光。郭先生怀疑肉片变质,却闻不到异味,食用时也没觉出有何异常。郭先生随即带着牛肉找到熟食店,店主称,牛肉质量没问题,可以放心食用。

记者联系到熟食店主时,店主称,牛肉在光反射下可能呈现五颜六色,是正常现象,他可以保证牛肉没有非法添加任何荧光剂。

“牛肉中铜含量过高或氧化变质都有可能导致变色。”从事熟食生意多年的刘先生告诉记者,一般来讲,制作熟牛肉都不会加荧光剂,因此反光物质是荧光剂的可能性不大,造成这种情况一般有两种可能:一是牛肉中铜含量过多,可能产生铜绿色,沿着牛肉肌纤维的纹理切肉,出现荧光的现象会比较明显,这种原因导致的“荧光牛肉”可以食用;再一种可能是牛肉放置时间过长或存放方式不合理,结果使其表面产生大量细菌进而发生了氧化反应,也可能变色,但不可以食用。

酱牛肉切片后发绿图片

04413363月圆之夜

酱牛肉营养丰富,味道浓郁,口感丰厚,是很好的下酒菜,更是补充营养的很好选择。

酱牛肉切片后五彩色图片

第1步将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料(香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个)包入调料包。将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料(料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克)和香料包放入锅中。

酱牛肉图片

家常酱牛肉高压锅做法图片

第2步压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁;

牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。

熟牛肉怎么切片不碎图片

2.牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。

3.酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。

4.酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。

5.老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。

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将牛肉洗净后浸泡一夜(至少2小时),让血水渗出,中间换2、3次水。捞出洗干净,然后切块。

水没开就会看到有很多浮沫,撇去浮沫,滚开后加入少许料酒,继续煮。直至将表面的浮沫撇干净为止(我一共撇了3次才将浮沫撇干净)。

将牛肉捞出来,放入一个干净的盆里用热水(一定是热水哦)彻底清洗干净,不要怕麻烦。

洗好的牛肉放入电压力锅里,加入开水(水要末过牛肉或者和牛肉持平)。

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