本文作者:van

​乳酪的营养价值是什么

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摘要: 作为小零食乳酪受到了很多人的喜爱,特别是小孩子,现在很多的家长都希望自己的孩子吃进去的零食不仅美味,而且对于孩子的身体没有任何的伤害,同时还具有很高的营养价值,因此很多家长也开心关心乳酪的营养价值,希望它可以补充孩子身体里面需要的营养,那么

作为小零食乳酪受到了很多人的喜爱,特别是小孩子,现在很多的家长都希望自己的孩子吃进去的零食不仅美味,而且对于孩子的身体没有任何的伤害,同时还具有很高的营养价值,因此很多家长也开心关心乳酪的营养价值,希望它可以补充孩子身体里面需要的营养,那么乳酪的营养价值是什么?

奶酪中的蛋白质含量一般在3%~40%之间,每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%,而每100g硬奶酪可提供50%~60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白),因此,奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质,但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪,可以不排出乳清,这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应,因此,奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。

制作奶酪需经过微生物的发酵作用,在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下,蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质,因此很容易消化,其蛋白质消化率达96%~98%。另有人报道在奶酪的成熟期,牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下,可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来,因此很多奶酪中都含有γ- GABA。

而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感,还可提供人体所需的一部分能量,在体内的消化率为88%~94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低,通常为 0~100mg/100kg。奶酪生产中,大多数乳糖随着乳清排出,余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。

乳酪的营养价值虽然很高,但是最好不要过多的食用,特别是在晚上的时候不能过多的食用,以免导致孩子肥胖,很多的乳酪都是不干净卫生的,因此我们在选择乳酪的时候一定要选择哪一些正规厂家生产的,不能选择小作坊生产的。

1.奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。

4.奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

5.医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。

凡此种种,奶酪具备了美味与营养的双重属性,是不可多得的舌尖美食。

美食是每个人都无法拒绝的诱惑,任何国家都一样,很多国家都乐意将别国的美食带到自己的国家,奶酪也是如此,其实很多人第一次听奶酪就觉得是西方的食物,不过现在在中国也经常被大家拿来做很多美食,是从西方国家传过来的,我们一起跟着苹果绿养生网来了解一下。

简而言之,奶酪就是用牛奶做成的奶制品,是通过牛奶发酵而成的,也被称为乳酪和干酪。奶酪最早起源于欧洲地区,欧洲许多牧民为了使多余的牛奶不被浪费,所以就将它制作成奶酪用来保存。因为奶酪大多数都是用生牛奶做成的,它里面含有的营养成分很高,是西方人食用早餐时不可缺少的美食。乳酪现在又被分为加工乳酪和天然乳酪,一般像我们买的三明治或者有些面包里面就有乳酪的成分,现在的乳酪已经在我们生活中随处可见,不过多数是加工奶酪,天然的奶酪还是主要分布在欧洲地区。

因为奶酪是生牛奶制成的,它在发酵的过程中会基本保留牛奶里面的营养成分——钙元素、维生素、蛋白质以及乳酸菌等,都是对人体有益的营养,很多小孩在成长时都会喝牛奶来补充身体营养,所以奶酪也有相同的作用,可以增加人体的抵抗力,而且人体对乳酪的营养吸收基本会达到90%左右,是很好的补品。

1、补钙

因为奶酪里含有很高的钙元素存在,而且很容易被人体吸收,所以它和牛奶是人体补钙最好的来源。

2、增强抵抗力

乳酪中的各种营养元素可以促进人体的新陈代谢,增加人体抵抗力。

3、防止便秘和腹泻

奶酪是牛奶经过发酵而制成的,所以有乳酸菌的成分存在,而乳酸菌对人体的肠胃有调节作用,所以对腹泻和便秘有一定的功效。

4、预防龋齿

在食用奶酪时,奶酪里面的钙物质会附在牙齿表面,增加牙齿的含钙量,防止龋齿。

5、养颜护肤

牛奶里的成分对皮肤也很有好处,奶酪也可以增强皮肤的保护力,是皮肤光滑细嫩。

6、润肺

因为奶酪里面也含有一定的维生素A,这种维生素对人体的呼吸道有保护作用,还可以去除肺部燥热,保护肺部。

7、养阴补虚

奶酪里的各营养成分都可以增强人体机制,所以在疲劳无力的时候有很好的作用。

8、壮骨

1、奶酪可以直接食用。

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